3 инструментов
Тесто
Вода и соль по массе муки и пекарским процентам.
Инструменты раздела
Вода и соль для теста
Посчитайте воду и соль от массы муки по пекарским процентам. Общая масса этих ингредиентов помогает оценить размер замеса.
Ингредиенты по общей массе теста
Найдите массы муки, воды, соли и дрожжей для заранее заданной общей массы теста, используя пекарские проценты от массы муки.
Гидратация теста с закваской
Рассчитайте итоговую гидратацию теста, учитывая муку и воду, уже содержащиеся в закваске известной массы и гидратации.
Как выбрать расчёт
Вода и соль для теста
Посчитайте воду и соль от массы муки по пекарским процентам. Общая масса этих ингредиентов помогает оценить размер замеса. Пекарские проценты считаются от муки. Вода и мука в закваске должны учитываться в общей массе отдельно.
Ингредиенты по общей массе теста
Найдите массы муки, воды, соли и дрожжей для заранее заданной общей массы теста, используя пекарские проценты от массы муки. В модели только четыре компонента. Масло, сахар, яйца и закваска не включены; добавление этих ингредиентов без изменения базы увеличит общую массу. Дозу дрожжей и режим приготовления калькулятор не выбирает.
Гидратация теста с закваской
Рассчитайте итоговую гидратацию теста, учитывая муку и воду, уже содержащиеся в закваске известной массы и гидратации. Вода из яиц, молока, масла и других компонентов не учитывается. Состояние закваски, кислотность, время брожения и пригодность рецептуры не определяются арифметическим процентом.